Repas d'association

Apéritif d'accueil servi à table

(5 pièces par personne)
Mini blini à la rillette de sardine et citron vert, financier à la mousse de canard, tartine de tomate et crème de pesto, canapé végétarien, flan de céleri aux oeufs de lompe.
1 flûte au choix parmi :
Le mimosa : triple sec, jus d’orange, pétillant.
Le lagon bleu : curaçao, jus d’ananas, pétillant.
Kir au pétillant.
Jus d’orange (à la demande).

EntréeS froides : 1 au choix

Printemps / Eté
Tartare de saumon à la moutarde douce et aux baies roses.
Ou Filet de rouget poché sur lit de ratatouille au pesto.
Ou Soupe de melon et baguettine chèvre frais (à partir de mai).


Automne / Hiver
Salade de betteraves et cresson, graines de courges.
Ou Finger de terrine de lapin aux praslines Mazet de Montargis.
Ou Quenelle de rillettes de sandre, duo d'endives (rouges et blanches), vinaigrette au Cheverny rouge.

ENTRÉES CHAUDES : 1 AU CHOIX

Printemps / Eté
Risotto au parmesan et pointes d'asperges vertes.
Ou Timbaline de brochet, coeur de caviar d'aubergine et sauce crémée de petits pois.


Automne / Hiver
Feuilleté de saumon mariné, mousseline de brochet, julienne de légumes, sauce au Noilly Prat.
Ou Velouté de cèpes et petite touche de crème fraîche.

Option granité glacé

1,90 € TTC par personne
Sorbet Poire arrosé d'alcool de poire.     
Ou Sorbet Pomme arrosé de Calva.
Ou Sorbet Citron arrosé de Vodka.

Petits pains individuels.

Plat principal : 1 AU CHOIX 

Printemps / Eté
Agneau de 7h et fine ratatouille au romarin, jus de cuisson réduit.
Ou Suprême de poulet fermier à la crème d'écrevisses, riz sauvage.
Ou Pavé de saumon, sauce au Crémant de Loire, mélange de légumes de printemps.

Automne / Hiver
Médaillon de volaille à la forestière, crémeux de cèpes, écrasé de pomme de terre à la ciboulette.
Ou Magret de canard cuit basse température, sauce au miel du Gâtinais, poêlée de légumes oubliés.
Ou Dos de cabillaud poché au lait de coco et citron vert, riz thaî aux herbes.

Fromage

Duo de fromage et salade à l'huile de noix.

Dessert : 1 AU CHOIX 

Printemps / Eté
Moelleux chocolat blanc et abricot rôti, coulis d'abricot.
Ou clafoutis nectarine et framboise.
Ou Tartelette entremet fraise, coulis de fruits rouges.

Automne / Hiver
Tartelette ananas meringuée, coulis de mangue.
Ou Tarte fine aux pommes et figues, crème anglaise.
Ou Entremet chocolat au lait, biscuit madeleine et insert crème brûlée, crème anglaise au caramel.

boissons

Sauvignon blanc de Loire (Terra Ligéria) (1 bouteille pour 5),
Côte du Lubéron rouge (1 bouteille pour 3), eau de source plate. Café.

Personnel

Maître d'hôtel, serveur, cuisinier et officier en vacation de 6H30 (exemple : de 10h30 à 17h00 pour une ouverture de portes à 12h00 et un début de service vers 12h30. Arrivée de l'équipe à 10h) incluant la mise en place, le service et le rangement.

Materiel

Vaisselle en porcelaine blanche, verrerie Elégance, couverts en inox lourds, serviettes en tissu coton blanc, nappage en tissu coton blanc.

A partir de 31,90€ TTC par personne (1 entrée).
A partir de 35,90€ TTC par personne (1 entrée froide + 1 entrée chaude).

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